Paulatinamente, as comidas que os pobres podiam comprar estão migrando para as mesas dos ricos. Primeiro foi o feijão seguido da carne seca ou jabá. Depois foram as vísceras bovinas que no tempo em que o General Barata governava o Pará, mandava os mercados dos bairros abrirem à tarde e até à noite para vendê-las.

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